7 Artikel, die man laut Profiköchen nicht im Gefrierschrank aufbewahren sollte

Obwohl dies eine gute Idee zu sein scheint, verändern diese Lebensmittel beim Wiedererwärmen ihre Konsistenz und sind nicht annähernd so ansprechend

Bei der Art und Weise, wie wir kochen und essen, gehen wir alle in Phasen vor, aber es ist immer eine kluge Entscheidung, einen Vorrat an fertig zubereiteten Abendessen (oder Notfall-Mitternachtshäppchen) zu haben. Die effiziente Nutzung und Organisation einer Gefriertruhe ist eine hervorragende Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und gleichzeitig Zeit zu sparen, indem Sie Mahlzeiten zubereiten, die zum Aufwärmen bereit sind, für die Abende, an denen Sie kurz davor stehen, eine Pizza zum Mitnehmen zu bestellen.

Wie bei der Organisation eines Kühlschranks und der Speisekammer gibt es auch hier einige Dinge, die man nicht im Gefrierschrank aufbewahren sollte, egal wie verlockend es auch sein mag.

Wir haben Köche gefragt, was sie nicht empfehlen würden, ins Eisfach zu geben, und was sie stattdessen tun sollten.

Überraschend viele Lebensmittel können eingefroren werden, und es hängt davon ab, wie Sie sie nach dem Auftauen zubereiten. Melanie Underwood weist zum Beispiel darauf hin, dass frittierte Lebensmittel im Gefrierschrank matschig werden können, aber wenn man sie in einer gusseisernen Pfanne oder einer der besten Heißluftfritteusen aufwärmt, sind sie tatsächlich genauso knusprig wie frisch frittiert.

Hier ist eine Liste von Gegenständen, die Experten nicht zum Einfrieren empfehlen, und warum.

Köchin Melanie Underwood ist Inhaberin von Gather Culinary in Westchester County, New York. Sie argumentiert, dass es tatsächlich nur sehr wenige Lebensmittel gibt, die man nicht einfrieren kann, und dass alles darauf ankommt, was man mit ihnen vorhat.

Beispielsweise werden viele Lebensmittel beim Auftauen wässrig oder trennen sich. Sie sagt, Blattgemüse und Gemüse wie Römersalat, Spinat, Grünkohl, Sellerie und Gurken mit hohem Wassergehalt lassen sich nicht gut einfrieren, wenn man sie in einem Salat verwenden möchte, aber sie eignen sich hervorragend für Smoothies mit dem besten Mixer .

„Zwiebeln und Kohl, die im gefrorenen Zustand sehr wässrig werden und sich wiederum nicht für den Rohverzehr eignen, sind unglaublich, wenn man sie karamellisiert.“ Tatsächlich sind sie einfacher zu kochen, da beim Gefrieren zusätzliches Wasser entsteht“, fügt sie hinzu.

Melanie Underwood ist eine Köchin aus Loudoun County, Virginia, die kulinarische Retreats und Camps unterrichtet und veranstaltet. Sie eröffnete das Four Seasons Hotel in New York und arbeitete im Plaza Hotel, Torre di Pisa und anderen berühmten New Yorker Restaurants.

Merissa Alink betreibt einen Blog namens Little House Living und besitzt ein Unternehmen für Massennahrungsmittel. „Produkte wie Milch und Sauerrahm haben beim Auftauen möglicherweise nicht die gleiche Konsistenz, was möglicherweise nicht ansprechend ist“, beginnt sie. „Das Essen kann auch einige seiner Kocheigenschaften verlieren, wie zum Beispiel Sahne.“

Sie können gefrorene Sahne weiterhin in Suppen und zum Backen verwenden, aber nach dem Einfrieren können Sie daraus keine Schlagsahne mehr herstellen.

Aus Erfahrung sagt sie, dass die meisten Artikel mit der Aufschrift „Nicht einfrieren“ nicht aus Sicherheitsgründen, sondern aus Qualitätsgründen stehen.

Marjory Pilley ist die ehemalige Besitzerin zweier Läden für Fertiggerichte (und Einfriergerichte) und Gründerin von The Dinner-Mom, einer Website mit Ressourcen für Rezepte und Essensplanung.

„Mein wichtigster Vorschlag ist, aufgetaute Lebensmittel nicht wieder einzufrieren, es sei denn, Sie kochen sie zuerst“, sagt Marjory. „Wenn Sie zum Beispiel dachten, Sie würden gerne Hamburger machen, aber am Ende doch rausgehen, kochen Sie das Hackfleisch zu Streuseln und verwenden Sie es für einen anderen Zweck.“

Sie erklärt, dass sich die Zellen in Lebensmitteln während des Gefrier- und Auftauvorgangs ausdehnen und zusammenziehen und dass sie beim erneuten Einfrieren weniger aromatisch sind und sich die Textur leicht verändert. „Außerdem kommt es bei Lebensmitteln, die nicht richtig aufgetaut wurden oder die zu lange im Kühlschrank blieben, zu Bakterienwachstum, das beim erneuten Einfrieren in den Lebensmitteln verbleibt.“

Marjory empfiehlt, Lebensmittel bei Walmart in wiederverschließbaren Gefrierbeuteln aufzubewahren, überschüssige Luft zu entfernen und sie zu kennzeichnen.

Wie wir alle in der Schule gelernt haben, dehnen sich Flüssigkeiten im Gefrierschrank aus. Daher sollten Getränke in Glasbehältern im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sonst die Flüssigkeit aus dem Behälter platzen und das Glas zerbrechen oder zersplittern kann.

Merissa sagt, dass einige Artikel möglicherweise das Etikett „Nicht sicher zum Einfrieren“ tragen, nur weil der Behälter, in dem sie verkauft werden, nicht für den Gefrierschrank geeignet ist. Wenn sich auf Ihrem Gefrierschrank eine Reifschicht gebildet hat, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie den Gefrierschrank abtauen müssen, damit er weiterhin effizient funktioniert.

Diese durchsichtigen Aufbewahrungsbehälter sind nützlich, um Gefrierregale in Kategorien zu ordnen. Sie sind in verschiedenen Größen erhältlich, passend zu Ihrem Gefrierschrank.

Diese Packung mit acht durchsichtigen Kunststoffbehältern ist ideal, um kleinere Gegenstände wie Eis am Stiel zusammen im Gefrierschrank aufzubewahren. Durch das Entfernen der Kartonverpackung und das Einlegen von Tiefkühlkost in diese Behälter können Sie viel Platz sparen

Diese Körbe eignen sich für den Kühl- oder Gefrierschrank und helfen dabei, die Lebensmittel in Ordnung zu halten, sodass alles sichtbar ist. So vermeiden Sie den Kauf von Duplikaten.

Eier eignen sich auch nicht gut für den Gefrierschrank, sagt Hara Lessandra, eine Küchendesignerin von Untamed Creatures. „Sie können tatsächlich festfrieren und dann platzen, wenn man versucht, sie zu verwenden, daher ist es das Risiko nicht wert“, sagt sie. „Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, bewahren Sie sie stattdessen im Kühlschrank auf.“

„Außerdem würde ich keine Vanillesoße oder Soße einfrieren, die aus Maisstärke oder Gelatine hergestellt wird; da es wässrig wird und sich beim Auftauen trennt, was den Geschmack, die Textur und das Aussehen verändert“, sagt Melanie Underwood.

Wenn Sie die Menge an Emmentaler-Scheiben oder Camembert-Runden verdoppelt haben und sich fragen, ob Sie überschüssiges Brot im Gefrierschrank aufbewahren sollen, könnte dies zu krümeligem, trockenem Käse führen, der seinen gesamten Geschmack verliert. Hara sagt, wenn Sie Käse über einen längeren Zeitraum aufbewahren müssen, bewahren Sie ihn am besten im Kühlschrank oder in einer kühlen Speisekammer auf.

Ronald Smith ist Ernährungsberater von EatDrinkBinge.com. Er sagt, dass die meisten Menschen schon einmal das eine oder andere Missgeschick im Gefrierschrank erlebt haben. „Sie finden einen vergessenen Behälter mit Eiscreme, der so lange im Gefrierschrank lag, dass er zu einem Ziegelstein geworden ist, oder eine Packung Fleisch, die bis zur Unkenntlichkeit im Gefrierschrank verbrannt ist.“

„Aber was ist mit Lebensmitteln, die als „nicht einfriergeeignet“ gekennzeichnet sind? Ist es wirklich gefährlich, diese Lebensmittel einzufrieren, oder sind sie einfach nicht so gut, wie sie sein könnten? „Die Antwort ist ein bisschen von beidem“, sagt er.

„Obwohl es technisch gesehen sicher ist, die meisten Lebensmittel einzufrieren, einschließlich der Lebensmittel, die als „nicht sicher zum Einfrieren“ gekennzeichnet sind, nimmt die Qualität dieser Lebensmittel im Allgemeinen ab. Wenn Sie also die Qualität Ihrer Lebensmittel bewahren möchten, vermeiden Sie am besten das Einfrieren.“

Melanie Underwood sagt, dass eine gute Möglichkeit, Lebensmittel einzufrieren, darin besteht, sie auf ein Backblech zu legen, sie vollständig einfrieren zu lassen, sie dann herauszunehmen und idealerweise vakuumversiegelt zu verpacken.

„Wenn Sie kein Vakuumiergerät haben, können Sie es in einen Ziploc-Beutel stecken und so viel Luft wie möglich herausholen.“ Dies verhindert Gefrierbrand, d. h. die Bildung von Eiskristallen auf der Außenseite von Lebensmitteln, die die Textur und den Geschmack der Lebensmittel verändern.“

Millie Hurst ist Abschnittsredakteurin bei Homes & Gardens und betreut den Abschnitt „Gelöst“, der den Lesern praktische Ratschläge für ihr Zuhause gibt. Sie ist seit sechs Jahren in der Welt des digitalen Journalismus tätig und arbeitete zuvor als Senior SEO Editor bei News UK sowohl in London als auch in New York. Vor zwei Jahren trat sie dem Future-Team bei und arbeitete für verschiedene Hausmarken. Millie arbeitete früher als Senior Content Editor bei Ideal Home und kümmerte sich um immer wiederkehrende Artikel, die Menschen dabei helfen und inspirieren, das Beste aus ihren Häusern und Außenbereichen zu machen. Millie hat einen Abschluss in Französisch und Italienisch und lebt im Norden Londons.

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