So nutzen Sie einen Gefrierschrank am besten zur Lebensmittelkonservierung

Wenn es um die Konservierung von Lebensmitteln geht, haben die Menschen normalerweise zwei Arten von Geschichten.

Die erste betrifft die herrlichen Vorteile des Einmachens, Einfrierens und Trocknens von Lebensmitteln. Die gefüllten Regale mit Lieblingsrezepten bewahren hochwertige Produkte aus Rekordernten im Garten. Und dann ist da noch der andere Typ. Es sind Geschichten über Unglück und Enttäuschung. Und wenn es ums Einfrieren geht, hängen diese allzu oft mit dem Gefrierschrank selbst zusammen.

Wenn es um die Konservierung von Lebensmitteln geht, frieren mehr Menschen ein als beim Einmachen. Dafür gibt es viele Gründe – Zeit, Kosten für Behälter, Geschmack und Textur. Lassen Sie uns zu Beginn der Sommersaison über das Einfrieren sprechen und insbesondere darüber, was zu tun ist, wenn der Gefrierschrank ausfällt.

Die Standardkapazität eines Gefrierschranks beträgt etwa 35 Pfund Tiefkühlkost pro Kubikfuß Nutzfläche. Laut Clemson Cooperative Extension sollten Familien, die Gartenprodukte einfrieren, pro Person sechs Kubikfuß Gefrierraum zur Verfügung stellen. Wenn andere Methoden zur Lebensmittelkonservierung verwendet werden, wie z. B. die Konservenherstellung, dann sind drei Kubikfuß pro Person einzukalkulieren.

Es gibt drei Arten von Gefrierschränken: Stand-, Truhen- und Kühl-Gefrier-Kombinationen. Obwohl sie weniger praktisch sind, sind Gefriergeräte mit manueller Abtauung kosteneffizienter. Sie sorgen außerdem für eine bessere Lebensmittelqualität als frostfreie Modelle, da kein Ventilator läuft, um die Feuchtigkeit zu entfernen, die zu Frost werden würde. Dies bedeutet, dass der Gefrierschrank jährlich abgetaut und gereinigt werden muss.

Hier sind einige Hinweise zum Einfrieren, die Sie beachten sollten:

• Halten Sie die Lagertemperatur bei 0 °F oder niedriger. • Überladen Sie den Gefrierschrank nicht mit ungefrorenen Lebensmitteln. Beginnen Sie mit nur zwei bis drei Pfund pro Kubikfuß. Sie können auch Behälter oder Beutel im gesamten Gefrierschrank verteilen, um sicherzustellen, dass dieser stärker mit kälteren Gegenständen in Kontakt kommt. • Füllen Sie den Gefrierschrank zu etwa 75 % bis 85 %. Lesen Sie die Herstelleranweisungen für die optimale Menge. Wenn Sie viel freien Platz haben, sollten Sie erwägen, Krüge zu etwa drei Vierteln mit Wasser zu füllen und diese in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren. • Halten Sie die Tür geschlossen. Dies gilt insbesondere dann, wenn der Strom ausfällt.• Bewahren Sie immer ein paar Eiswürfel in einem Gefrierbeutel aus Plastik im Gefrierschrank auf. Wenn die Innentemperatur 32 °F überschreitet, schmelzen die Würfel. Sie können schnell die Temperatur des Wassers im Beutel ermitteln, um die aktuelle Gefriertemperatur zu ermitteln.

Was tun, wenn der Strom ausfällt? Vollständig aufgetaute Lebensmittel sollten nicht wieder eingefroren werden. Im Allgemeinen entsorgen Sie Lebensmittel über 40 °F länger als zwei Stunden. Dazu gehören ungekochtes Fleisch, Geflügel, Fisch, Kombinationsgerichte/Aufläufe, Suppen, Eis und mit Sahne gefüllte Kuchen und Kekse. Einige Ausnahmen können gespeichert werden. Dazu gehören Fruchtsaftkonzentrate, Gemüse, gekochtes Fleisch/Geflügel/Fisch und Obstkuchen. Andere Backwaren sind zwar akzeptabel, haben aber eine schlechte Konsistenz.

Spezifische Informationen darüber, wie lange Lebensmittel in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden sollten, finden Sie im Informationsblatt zur Lagerung im Gefrierschrank unter Ohioline.osu.edu.

Jedes Jahr bietet das Extension Food Preservation Team der Ohio State University eine Webinarreihe an. Dieses Jahr heißt es „Food Preservation Five“. Hierbei handelt es sich um eine Reihe von fünf Präsentationen, in denen jeweils die fünf wichtigsten Überlegungen zu diesem Thema hervorgehoben werden.

Das nächste Webinar findet am Dienstag statt und dreht sich alles um das Thema Einfrieren. Ich werde dies gemeinsam mit meinem Kollegen Chris Kendle aus Tuscarawas County unterrichten. Da es sich um ein Lunch-and-Learning-Format handelt, hoffe ich, dass Sie von 12:00 bis 12:30 Uhr dabei sein können. Registrieren Sie sich für dieses kostenlose Programm unter go.osu.edu/2023foodpreservationwebinarseries.

Sie können sich auch unsere aufgezeichneten Sendungen zu mehr als 30 Themen zur Lebensmittelkonservierung ansehen, indem Sie go.osu.edu/foodpreservationrecordings besuchen. Bitte rufen Sie mich bei OSU Extension an, wenn Sie Fragen zur Lebensmittelkonservierung oder Lebensmittelsicherheit haben.

Heute verabschiede ich mich mit diesem Zitat von Pearl S. Buck: „Lob zu Unrecht oder taktlos gespendet, kann das Herz ebenso einfrieren wie Tadel.“

Emily Marrison ist Pädagogin für Familien- und Verbraucherwissenschaften an der OSU Extension und kann unter 740-622-2265 erreicht werden.