Anzeichen dafür, dass Ihr Hackfleisch schlecht geworden ist

Es ist 18 Uhr, Ihr Magen knurrt und Sie wissen immer noch nicht, was Sie zum Abendessen machen sollen. Und dann dämmert es: Irgendwo im Chaos des Kühlschranks lauert ein Pfund rohes Hackfleisch.

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Klar, es ist definitiv mehr als eine Woche her, seit Sie es gekauft haben. Und es fängt an, ein wenig … anders auszusehen. Aber ist es noch sicher zu essen?

Und wenn es schlecht geworden ist und Sie es essen, wird es Ihnen dann schaden?

Wir haben mit der registrierten Ernährungsberaterin Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LD gesprochen, um Antworten auf diese wichtigen und viele weitere Fragen zu finden.

In der ganzen Welt der Esswaren nimmt Hackfleisch einen besonderen Platz ein.

Im Grunde, weil wir viel davon essen. Tatsächlich deuten Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) darauf hin, dass die Welt im Jahr 2020 mehr als 130 Milliarden Pfund Rindfleisch verzehrt hat. In den Vereinigten Staaten macht Hackfleisch mehr als die Hälfte des dort verzehrten Rindfleischs aus. Im Jahr 2017 beispielsweise aßen die Amerikaner im Durchschnitt satte 54,5 Pfund Rinderhackfleisch in Gerichten wie Burgern, Tacos, Fleischbällchen, Chili und anderen leckeren Gerichten.

Gleichzeitig birgt seine Natur jedoch erhebliche Gesundheitsrisiken. Durch das Zerkleinern von Rindfleisch entsteht eine größere Oberfläche und somit mehr Versteckmöglichkeiten für Mikroorganismen. Daher kann Hackfleisch schnell schlecht werden – mehr als ein Steak oder andere größere Fleischstücke.

„Hackfleisch ist besonders besorgniserregend“, bemerkt Dr Denken Sie: „Oh, das esse ich nicht.“ Aber Rinderhackfleisch kann etwas kniffliger sein. Es kann tatsächlich anfangen zu verderben, und Sie bemerken möglicherweise nichts.“

Im Hackfleisch können sich zwei Arten von Mikroorganismen ansiedeln. Die erste Art, Verderbnisbakterien, können dazu führen, dass das Fleisch an Qualität verliert und einen schlechten Geruch und Geschmack entwickelt, sind aber im Allgemeinen nicht schädlich für den Verzehr. Krankheitserregende Bakterien hingegen sind weder sichtbar noch riechbar, aber sie sind gefährlich und können zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Um die Sache noch komplizierter zu machen: Wenn verderbniserregende Bakterien vorhanden sind, sind ihre pathogenen Freunde wahrscheinlich dicht dahinter. Auch wenn verderbliche Bakterien Sie nicht krank machen, ist ihre Anwesenheit ein Zeichen dafür, dass auch schädliche Bakterien wie E. coli, Salmonellen oder Campylobacter vorhanden sind.

Glücklicherweise gibt es oft Anzeichen dafür, dass es zu einem Verderb gekommen ist. Denken Sie daran, wenn Sie eine Packung Hackfleisch untersuchen:

„Außen sollte Rinderhackfleisch schön rosa aussehen“, sagt Dr. Craggs-Dino. „Manchmal sieht das Innere etwas braun aus, und das ist auch in Ordnung. Aber wenn es anfängt, sich seltsam grau zu verfärben – innen oder außen – dann wissen Sie, dass etwas nicht stimmt. Zu diesem Zeitpunkt könnte Ihr Essen bereits verdorben sein.“ "

„Wenn Sie die Verpackung öffnen und das Fleisch sich schleimig anfühlt oder aussieht, ist das ein Problem“, erklärt Dr. Craggs-Dino. „Frisches Hackfleisch sollte sich etwas fest anfühlen und krümelig sein. Aber wenn es klebrig ist und nass aussieht, ist das nicht so gut. Ich weiß, es klingt irgendwie ekelhaft. Aber hoffentlich würde jemand das sehen und sich abschrecken lassen.“

Der Geruch von frischem Hackfleisch ist kaum wahrnehmbar. Aber es ist eine andere Geschichte, wenn das Fleisch schlecht geworden ist, sagt Dr. Craggs-Dino. „Man öffnet die Verpackung und es riecht einfach nicht richtig. Wenn es ranzig, würzig oder einfach nur faulig riecht, ist das ein Zeichen für verdorbenes Fleisch.“

Das auf dem Etikett aufgedruckte Verfallsdatum ist ein weiterer wichtiger Hinweis auf die Sicherheit Ihres Fleisches. Das Mindesthaltbarkeitsdatum wird manchmal auch als Mindesthaltbarkeitsdatum bezeichnet und gibt Aufschluss darüber, wann das Lebensmittel voraussichtlich schlecht wird. Die Anleitung hier ist einfach. „Essen Sie keine Lebensmittel, deren Haltbarkeitsdatum überschritten ist“, rät Dr. Craggs-Dino. „Wenn Sie es bis zu diesem Datum nicht verwenden können, frieren Sie es ein. Im Gefrierschrank bleibt Ihr Hackfleisch etwa vier Monate haltbar.“

Und verwechseln Sie das Verfallsdatum nicht mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum, warnt sie. „Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist eine Richtlinie für den Einzelhändler und sagt: ‚Sehen Sie, wir können dieses Fleisch bis heute im Regal aufbewahren.‘ Vorausgesetzt, Sie kaufen es, bringen es mit nach Hause und legen es direkt in den Kühlschrank, dann können Sie das Hackfleisch noch zwei Tage nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums essen. Wenn Sie dieses Mindesthaltbarkeitsdatum jedoch überschreiten, setzen Sie sich selbst einem Risiko aus.“

Wenn Sie Lebensmittel zu sich nehmen, die Krankheitserreger wie E. coli oder Salmonellen enthalten, besteht die Möglichkeit, dass Sie eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit wie eine Lebensmittelvergiftung bekommen.

Und eine Lebensmittelvergiftung sei kein Scherz, betont Dr. Craggs-Dino.

„Wir alle hatten wahrscheinlich mindestens einmal in unserem Leben eine Lebensmittelvergiftung“, sagt sie. „Weißt du, du gehst raus, hast ein tolles Essen, es schmeckt wunderbar, und dann gehst du nach Hause und dein Magen fängt an, sich zu drehen. Dann bekommst du Blähungen und eine Stunde später bekommst du Durchfall. Das ist so eine Art Lebensmittelvergiftungen."

Leider verlaufen nicht alle Fälle so mild. „Lebensmittelbedingte Krankheiten können zu etwas wirklich Gefährlichem werden“, warnt sie. „Wenn Sie anfangen zu erbrechen, wenn Sie Fieber haben, sind das Symptome einer gefährlichen Infektion. In diesem Fall empfehle ich Ihnen, in die Notaufnahme zu gehen, da sich dies zu einer lebensbedrohlichen Krankheit entwickeln kann.“

Kinder unter 5 Jahren, Menschen über 65 Jahre, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind besonders gefährdet, schwerwiegende Folgen durch lebensmittelbedingte Erkrankungen zu erleiden. Bei Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung sollten sie immer einen Arzt aufsuchen.

Nach Angaben der US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) können schwerwiegende Langzeitfolgen lebensmittelbedingter Krankheiten sein:

Bei manchen Menschen können diese Gesundheitsprobleme nach der Genesung von einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit noch Wochen oder Monate anhalten. Für andere verschwinden sie nie.

Der anonyme Weise hatte Recht: „Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg.“ Das Risiko einer Erkrankung ist es nicht wert.

Du hast das Hackfleisch gekauft. Was machen Sie nun damit?

Wenn es um den sicheren Umgang mit Lebensmitteln geht, bietet das USDA die folgenden Richtlinien an:

Farbe, Textur, Geruch und das Verfallsdatum geben wichtige Hinweise darauf, ob Ihr Hackfleisch schlecht geworden ist oder ob es sicher zum Verzehr geeignet ist. Und wenn Sie Zweifel an der Qualität oder Frische Ihres Hackfleischs haben, werfen Sie es weg – die Alternative könnte eine Lebensmittelvergiftung sein.

Doch in der Zwischenzeit können Sie mit diesen vier Regeln dafür sorgen, dass Ihr Hackfleisch möglichst lange frisch und bekömmlich bleibt:

Jetzt zünden Sie den Grill an, waschen Sie Ihre Hände und schauen Sie zu, wie die Burger brutzeln!