15 brasilianische Lebensmittel, die Sie außer Grillen unbedingt probieren müssen

Es ist kein Geheimnis, dass brasilianisches Barbecue (Churrasco) seit seiner Einführung in den Vereinigten Staaten im Jahr 1995 stetig an Popularität gewonnen hat. Schließlich ist die Idee etwas, das viele Menschen aus verschiedenen Kulturen lieben: Nehmen Sie sich einfach einen Stuhl und beobachten Sie, wie Speere daraus entstehen Das Fleisch zirkuliert durch das Restaurant und Sie können so viel Fleisch essen, wie Sie möchten.

Während es viele brasilianische Steakhäuser (Churrascarias) gibt, die als „Tante-Emma-Restaurants“ gelten, haben größere Ketten eine wichtige Rolle bei der weltweiten Verbreitung des Konzepts gespielt. Zu ihnen gehört nicht zuletzt die berühmte All-you-can-eat-Steakkette Fogo de Chão, die nicht vorhat, ihre Expansion einzustellen. Die in Restaurant Dive besprochenen Prognosen deuten darauf hin, dass das Geschäft in den kommenden Jahren voraussichtlich wachsen wird. Einige Schätzungen gehen sogar davon aus, dass das Unternehmen jährlich um 15 % wachsen wird.

Da sich der Churrascaria-Trend international ausgebreitet hat, sind jedoch viele andere Elemente der brasilianischen Küche zurückgeblieben. Wenn man bedenkt, dass die brasilianische Küche unter anderem auf Traditionen indigener Nationen, westafrikanischer Kulturen, Portugals, Frankreichs und Japans basiert, bietet sie einige der vielfältigsten Speisen auf der ganzen Welt. Von der afro-brasilianischen Erfindung Feijoada bis zum einheimischen Gericht Maniçoba: Dies sind die brasilianischen Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen.

Feijoada ist in vielerlei Hinsicht ein Symbol der brasilianischen Kultur. Dieser schwarze Bohneneintopf mit verschiedenen Schweinefleischstücken wird in der Region seit Jahrhunderten gegessen und steht weiterhin auf Speisekarten im ganzen Land. Obwohl es schwierig ist, genau zu sagen, wann und wie Feijoada entdeckt wurde, wird angenommen, dass dieses Gericht von versklavten Köchen irgendwann vor der Emanzipation im Jahr 1888 erfunden wurde.

Der Legende nach erhielten diese Menschen nur Reis, Bohnen und unerwünschte Fleischreste, um sie anderen versklavten Afro-Brasilianern zu den Mahlzeiten zu servieren. In einem Anflug von Kreativität und Belastbarkeit erfanden diese Köche die Feijoada, die den Geschmack der Schweineohren, -füße und mehr aufnimmt, um der Basis aus schwarzen Bohnen einen Hauch von Fettigkeit zu verleihen. Auf einer Reise nach São Paulo lobte Starkoch Anthony Bourdain dieses Gericht dafür, dass es die Widerstandskraft des brasilianischen Volkes widerspiegelt, indem es einige der schlechtesten Fleischstücke in eine Delikatesse verwandelt.

Abgesehen vom afro-kulturellen Einfluss auf Feijaoda ist es wichtig anzumerken, dass die Ureinwohner im heutigen Brasilien schon seit Jahrhunderten vor der Kolonisierung Bohnen konsumierten. Daher ist es kaum verwunderlich, dass ein Bohneneintopf schließlich zum inoffiziellen Nationalgericht Brasiliens wurde.

Feijoada ist nicht das einzige brasilianische Gericht, das seine Wurzeln sowohl in der afro-brasilianischen als auch in der indigenen kulinarischen Tradition hat. Auch Moqueca, eine herzhafte Art gebackener Meeresfrüchteeintopf, hat seine Wurzeln in verschiedenen Kulturen. Bei diesem Gericht wird eine Kombination aus Fisch, Garnelen, Muscheln und verschiedenen Schalentieren in einer Gewürzmischung gekocht. Während jeder Moqueca-Koch sein eigenes Spezialrezept hat, gehören zu den üblichen Zutaten Koriander, Kokosmilch und Palmöl. Das Ergebnis ist ein Gericht, das reichhaltig, fettig und sättigend ist.

Es wird angenommen, dass Moqueca von Pokeka abstammt, einem kulinarischen Stil, der von den Tupi-Ureinwohnern Brasiliens erfunden wurde. Pokeka bedeutet in der Guaraní-Sprache „gerollt“ und besteht darin, einen Fisch in Palmblätter zu wickeln und ihn dann in einem traditionellen regionalen Ofen namens Moquém zu backen. Daher wird angenommen, dass Moqueca – gebackener Fisch- und Meeresfrüchteeintopf – aus der Idee stammt, Pokeka in einem Moquém zuzubereiten.

Als die Afrikaner in Brasilien ankamen, fügten sie natürlich ihre eigenen Kulturen, Traditionen und Geschmäcker zur lokalen kulinarischen Szene hinzu. Afro-Brasilianern wird zugeschrieben, dass sie dem Moqueca-Rezept Kokosmilch und Palmöl hinzugefügt haben, was ihm einen dekadenteren Geschmack verleiht.

Pão de queijo („Käsebrot“) ist ein mundgerechter Leckerbissen, den viele Brasilianer zum Frühstück genießen. Dieses aus der Region Minas Gerais stammende Gericht gilt als eines der klassischsten nationalen Lieblingsgerichte. Um es zuzubereiten, mischen Köche Tapioka mit Käse und formen dann den resultierenden Teig zu Kugeln. Diese Kugeln werden dann im Ofen gebacken, bis sie außen knusprig und zäh und innen leicht und locker sind.

Während die am häufigsten für Pão de Queijo verwendete Käsesorte Parmesan ist, können Köche jeden Käse hinzufügen, der ihnen am besten gefällt. Für eine geschmackvollere Version dieses Gerichts verwenden Sie am besten einen schärferen Käse wie Cheddar oder Manchego. Wer mildere Aromen mag, kann jedoch auch eine cremigere Variante wie Mozzarella verwenden.

Nur weil im Teig von Pão de Queijo bereits Käse gebacken ist, heißt das nicht, dass Sie nicht noch mehr Käse auf das Endprodukt auftragen können. Viele Brasilianer teilen ihre Kugeln zum Frühstück gerne in zwei Stücke und schäumen das Innere mit einem butterartigen Käseaufstrich namens Reiqueijão ein. Kombinieren Sie diese Kombination mit etwas Obst und einer kräftigen Tasse Joe und Sie erhalten den typischsten brasilianischen Morgengenuss.

Obwohl Brasilien für seine Strände weltberühmt ist (Hallo Copacabana!), sind viele Regionen im Landesinneren für die Vieh-, Esel- und Pferdezucht bekannt. Dies gilt seit dem 17. Jahrhundert, als die „Tropeiros“ – oder Tiertransporter – damit begannen, diese Tiere über die langen Fernstraßen in den grünen Hügelregionen von Minas Gerais, Goiás und im Bundesstaat São Paulo zu eskortieren.

Da diese Tropeiros die Tiere von Ort zu Ort führten, konnten sie nicht immer einen Platz zum Anhalten und Fressen finden. Daher mussten sie ihre eigenen Mahlzeiten mitnehmen, und damit ihr Essen wirksam war, durfte es nicht verderben. So wurde Feijão Tropeiro („Tropeiro-Reis“) erfunden. Dieses Gericht kombiniert schwarze Bohnen, Trockenfleisch vom Rind, gesalzenen Speck, Maniokmehl und Salz zu einer herzhaften, sättigenden Mahlzeit, die nicht so schnell verdirbt. Es erfreute sich bei den Tropeiros so großer Beliebtheit, dass schließlich auch andere Arten von Arbeitern Freude daran hatten.

Natürlich ist die alte Tropeiro-Kultur größtenteils ausgestorben. Ab dem 20. Jahrhundert wurden diese Arbeitskräfte weitgehend durch Lkw-Fahrer ersetzt. Dennoch genießen die Menschen in Brasilien weiterhin Tropeiro-Reis wegen seiner einfachen Transportierbarkeit und seines einzigartigen Geschmacks.

Feijão Tropeiro ist nicht das einzige brasilianische Gericht, das aus dem Bedürfnis nach Transportierbarkeit entstanden ist. Zu diesem Zweck wurde auch Arroz carreteiro („Waggoner-Reis“) erfunden. Damals gab es im Süden Brasiliens viele Carreteiros, Arbeiter, die mit von Eseln gezogenen Wagen Waren durch das Land transportierten. Auf Reisen mussten sie Lebensmittel mitnehmen, am besten etwas, das sich über längere Zeiträume gut halten ließ.

In der Region Minas Gerais war Arroz Carreteiro die Lösung für dieses Problem. Fuhrleute konnten auf ihren Reisen die einfachen Zutaten Reis, eingelegtes Trockenfleisch und Zwiebeln mitnehmen. Wenn sie dann bereit waren, sich für einen Abend irgendwo niederzulassen, machten sie ein Feuer, erhitzten eine gusseiserne Pfanne und kochten darin alle Zutaten zusammen.

Das Ergebnis war ein brutzelnd heißes Reisgericht mit einem kräftigen, fleischigen Geschmack. Obwohl sich die Kultur der Fuhrleute im letzten Jahrhundert verlangsamt hat, genießen viele Menschen dieses Gericht immer noch. Zu den modernen Änderungen gehört das Hinzufügen von Karotten, Kohl und Knoblauch.

Catupiry wurde vor mehr als einem Jahrhundert in Brasilien erfunden und ist zu einem festen Bestandteil der lokalen Küche geworden. Und wie könnte es nicht sein? Dieser köstliche Käseaufstrich erinnert an die handwerklich hergestellten Frischkäsesorten, die in New Yorker Institutionen hergestellt werden. Denn ähnlich wie Frischkäse wird Catupiry hauptsächlich aus Vollmilch oder Sahne hergestellt. Allerdings durchläuft dieser Käseaufstrich im Gegensatz zu seinem amerikanischen Cousin einen weniger intensiven Fermentationsprozess, wodurch er einen butterigeren und weniger sauren Geschmack erhält.

Interessanterweise ist Catupiry in Brasilien so beliebt, dass Köche diese Zutat in die unterschiedlichsten Rezepte integrieren. Es wird auf Pizza mit saftigen Putenscheiben bestrichen, auf Obstkonserven gestapelt und sogar in Sushi-Rollen gefüllt. In einem Bericht von CNN Brasil aus dem Jahr 2018 heißt es: „Es ist schwierig, einen Brasilianer zu treffen, der die Marke Catupiry nicht kennt.“ Letztendlich macht diese Bewertung Sinn – sie ist buchstäblich überall.

Es ist keine Neuigkeit, dass Reis und Bohnen ein wichtiger Bestandteil der brasilianischen Küche sind, aber nicht jeder kennt Farofa. Diese nussige und körnige Substanz besteht aus Maniokmehl und eignet sich perfekt als Beilage für die klassische Reis-Bohnen-Kombination. Füllen Sie einfach Ihren Teller mit Reis, gießen Sie ein paar schwarze Bohnen darüber und streuen Sie dann einen Löffel Farofa darüber. Dieses Getreide verleiht Ihrem Abendessen eine sättigende Konsistenz und verleiht Ihrem Gaumen ein interessanteres Erlebnis.

Obwohl Farofa am bekanntesten mit Reis und Bohnen serviert wird, findet man es auf allem, vom brasilianischen Barbecue über Feijoada bis hin zu Kohl. Ein Grund dafür, dass dieses Gericht in Brasilien so universell ist, könnte in seiner langen Geschichte in der Region liegen. Tatsächlich wurde Farofa erstmals von indigenen Brasilianern erfunden, die Maniokmehl in Schildkrötenfett kochten, um eine Mahlzeit zuzubereiten, die sowohl dicht als auch nussig im Geschmack war. Heutzutage kochen Köche weiterhin Farofa in Fett, allerdings mit Speck.

Da Brasilien als drittgrößter Obstproduzent der Welt gilt, wimmelt es in den Lebensmittelgeschäften des Landes von saftigen, saftigen Optionen (via Scielo). Dies gilt insbesondere für Bananen, da in Brasilien mindestens ein halbes Dutzend verschiedene Bananensorten aktiv angebaut werden. Diese große Auswahl auf dem Markt bedeutet natürlich, dass lokale Köche ihre Produkte sorgfältig auswählen können, je nachdem, was sie zubereiten möchten. Daher werden die zuckerstärksten Bananen des Landes oft zur Herstellung eines Desserts namens „doce de Banana“ („Bananensüßigkeiten“) verwendet.

Um Doce de Banana zuzubereiten, wählen Köche entweder die Banana d'Agua oder die Banana Prata, obwohl Leute, die eine weniger zuckerhaltige Variante suchen, vielleicht zu Letzterer greifen. Anschließend werden diese Früchte in einer Pfanne mit etwas Zucker eingekocht, sodass sie karamellisieren. Die meisten Köche fügen der Mischung Nelken hinzu, da dieses Gewürz dem Dessert eine scharfe Note verleihen kann, die dabei hilft, die reichhaltigeren, zuckerhaltigen Untertöne des Gerichts auszugleichen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, servieren Sie diesen Leckerbissen mit einer Scheibe Frischkäse, vorzugsweise Queijo Minas.

Acarajé ist eines der brasilianischen Gerichte mit der reichsten Kulturgeschichte. Ursprünglich aus Westafrika stammend, kam dieser frittierte Leckerbissen während der Ära des Sklavenhandels in die nordöstliche Region Brasiliens. Trotz aller Widrigkeiten wurde das Rezept für Acarjé von versklavten Köchen über Hunderte von Jahren hinweg bewahrt, die dieses Rezept nutzten, um ein Stück ihres Erbes bei sich zu behalten. Auch heute noch hat Acarjé eine kulturelle Bedeutung für die afro-brasilianische Gemeinschaft, wo das Gericht zu einem Symbol des Widerstands geworden ist.

Um Acarajé zuzubereiten, bereiten Köche zunächst eine Paste aus Bohnen, Zwiebeln und Ingwer zu. Anschließend formen sie diesen Teig zu Kugeln, bevor sie sie in Palmöl frittieren. Letztendlich werden diese herzhaften Teigbällchen in der Mitte geteilt und mit Zutaten wie Garnelen, sonnengetrocknetem Rindfleisch oder Peperoni gefüllt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das außen knusprig und innen voller Geschmack ist. Für noch mehr Komplexität übergießen Sie Ihr Acarajé mit Vatapá, einer herzhaften Paste aus Garnelen, Palmöl und Erdnüssen.

Pato no tucupí („Ente in Tucupí-Sauce“) ist ein köstliches Gericht aus der Region Pará. Seine Wurzeln reichen bis in die Zeit der Ureinwohner zurück, als die Menschen nach einer Möglichkeit suchten, eine bestimmte Art von Maniok essbar zu machen. Diese heute als Cassava Brava bekannte Knolle ist äußerst giftig, da sie von Natur aus Zyanid enthält.

Um den Nährwert dieser Zutat zu steigern, entdeckten die Ureinwohner, dass sie sie essbar machen konnten, indem sie Saft aus der Wurzel extrahierten, ihn fermentierten und kochten. Die daraus resultierende gelbe Soße, bekannt als Tucupí, sorgt für einen erfrischenden, säuerlichen Geschmack.

Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Tucupí zu genießen, ist gebackene Ente eine der beliebtesten Anwendungen. Um Pato no tucupí zuzubereiten, würzen und marinieren Köche den Vogel ganz normal, bevor er ihn zum Backen in den Ofen wirft. Sobald das Gericht jedoch fast fertig ist, nehmen sie es aus dem Ofen und kochen es in einer Pfanne voller saftiger und würziger Tucupí.

Tucupí-Sauce ist nicht das einzige brasilianische Gericht, das einen Teil der hochgiftigen Cassava Brava retten soll. Der als Maniçoba bekannte Teller verwendet eine spezielle kulinarische Technik, um das Gift aus den mit Zyanid versetzten Blättern des Manioks zu entfernen und ihn in eine reichhaltige und herzhafte Mahlzeit zu verwandeln. Vor den brutalen Jahren der portugiesischen Kolonialisierung entwickelten die Ureinwohner Brasiliens dieses Gericht mit viel Geduld. Sie fanden schließlich heraus, dass Maniokblätter nach siebentägigem Kochen essbar wurden. Darüber hinaus stellten sie fest, dass die resultierende Mahlzeit einen leichten, herzhaften Geschmack hatte, der sich gut mit Reis und tierischem Fett kombinieren ließ. Maniçoba wurde geboren.

Heutzutage wird Maniçoba im gesamten Nordosten Brasiliens konsumiert. Maniçoba wird auch als „Bohnengericht ohne Bohnen“ bezeichnet und oft auf einem Bett aus weißem Reis serviert. Um die Mahlzeit gehaltvoller zu machen, fügen viele Köche gerne Stücke von Trockenfleisch, Speck oder sogar Wurst hinzu. Das Ergebnis ist eine erdige und dennoch fettige Mahlzeit.

Carne de Sol bedeutet auf Portugiesisch „Fleisch der Sonne“, und dafür gibt es einen eindeutigen Grund. Im 17. Jahrhundert, bevor die Kühlung weit verbreitet war, brauchten die Menschen in Brasilien eine Möglichkeit, Rindfleisch über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Im Nordosten Brasiliens wurde dieses Problem dadurch gelöst, dass man das Fleisch salzte und zum Trocknen in die Sonne legte. Obwohl Carne de Sol ein echtes brasilianisches Gericht ist, wurde die Wurstwarenkultur von den Portugiesen in die Region gebracht, die eine lange Tradition im Servieren von getrocknetem Schinken und Würstchen haben.

Heutzutage, mit der Erfindung des Kühlschranks, ist das Trocknen von Fleisch in der Sonne als Konservierungstaktik nicht mehr notwendig. Dennoch genießen Menschen in ganz Brasilien weiterhin Carne de Sol, da das Rindfleisch durch den Pökelvorgang aromatischer werden kann. Feinschmecker genießen auch die Textur von Carne de Sol, das besonders saftig ist, wenn es über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze gegart wird. Aus diesem Grund wird diese Zutat am besten in einem Eintopf wie Feijoada zubereitet oder sogar in einem Auflauf gebacken.

Wenn Sie Schokoladenmousse mögen, werden Sie wahrscheinlich auch Passionsfruchtmousse lieben. Dieses auf Portugiesisch als Mousse de Maracujá bekannte Gericht kombiniert den sauren Geschmack von Passionsfrucht mit Kondensmilch und kreiert so ein erfrischendes und süßes Dessert. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Mousse de Maracujá ein Gericht ist, das von Haushalt zu Haushalt sehr unterschiedlich sein kann. Je nachdem, wer kocht, kann dieses Gericht mit Passionsfruchtsauce garniert, mit weißer Schokolade glasiert oder sogar unter einer Schicht Schokoladenpudding serviert werden.

Interessanterweise sind Passionsfruchtdesserts in Brasilien ziemlich verbreitet. Zum einen ist das Land der weltweit größte Produzent dieser aromatischen Frucht, wie das lokale Magazin Agro20 enthüllte. Zum anderen gleicht die quasi-säuerliche Säure der Passionsfrucht schwerere, süßere Zutaten wie Zucker, Schokolade oder Kondensmilch hervorragend aus. Aus diesem Grund gibt es in ganz Brasilien Passionsfruchtkuchen, Passionsfruchteis und sogar Passionsfruchtpudding. Mousse de Maracujá ist jedoch aufgrund seiner leichten, aber cremigen Konsistenz ein lokaler Favorit.

Mousse de Maracujá ist bei weitem nicht das einzige beliebte brasilianische Dessert. Romeu e Julieta ist ein weiterer lokaler Favorit, und ja, es wurde nach dem Shakespeare-Stück benannt. Romeu e Julieta ist der Name, der einer Kombination zugeschrieben wird, die viele Menschen für die perfekte Kombination halten: eine Art Frischkäse namens Queijo Minas und eine Art Guavenkonserve namens Goiabada.

Auf die traditionellste Art und Weise wird Romeu e Julieta mit einer Scheibe Käse und einer Portion Goiabada serviert, die direkt zusammen auf einem Teller gegessen werden. Hier vermischen sich der natürliche Zucker der Goiabada mit der milden Säure des Käses zu einer Kombination, die sowohl dekadent als auch cremig ist. Dennoch gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, die einzigartigen Aromen von Romeu e Julieta zu genießen. Queijo Minas und Goiabada werden oft in einer Art frittiertem Teig serviert, der als Pastell bezeichnet wird, und können sogar als Ersatz für Kuchenglasur verwendet werden. Für den Genuss unterwegs können Sie diese Elemente auch übereinander gestapelt und am Spieß aufgespießt essen.

Nichts sagt „Rio de Janeiro“ so sehr wie Mate com biscoito globo. Diese Kombination aus kaltem Mate-Tee und leichten, knusprigen Keksen gilt als Strandfavorit. Tatsächlich sind diese Zutaten perfekt, um an einem heißen Sommertag kühl zu bleiben. Der leicht bittere Geschmack des Mate-Tees, der oft durch die Kombination mit frisch gepresstem Fruchtsaft gesüßt wird, wirkt erfrischend in der Sonne. Leichte und luftige Globo-Kekse sorgen hingegen für einen sättigenden Snack, ohne den Magen zu belasten.

Leider erschütterte ein Skandal die Stadt Rio de Janeiro im Jahr 2016, als ein Reporter der New York Times die Biscoito-Globo-Fabrik besuchte und schrieb, dass diese Leckereien „eine Party sind, zu der Ihre Zunge nicht eingeladen war“. Der Journalist verfehlte jedoch den Punkt. Im Gegensatz zu Carne Seca oder Moqueca, die wegen ihres explosiven Geschmacks genossen werden, wird Biscoito Globo als eine Art Entspannung an einem dieser heißen Tage gefeiert, an denen die Sonne Ihnen den Appetit raubt. Schnappen Sie sich ein Strandtuch, tanken Sie ein paar Sonnenstrahlen, plaudern Sie mit Ihren Freunden und teilen Sie sich eine Tüte Biscoito Globo (der salzige Geschmack ist wohl der beste). Wenn Sie das Ganze mit einer kalten Tasse gesüßtem Passionsfrucht-Mate herunterspülen, werden Sie auf keinen Fall enttäuscht sein.