So vermeiden Sie Lebensmittelvergiftungen bei Grillabenden und Partys am Memorial Day

Schon in jungen Jahren wird einem gesagt, man solle in beide Richtungen schauen, bevor man die Straße überquert, und die Warnungen vor der Gefahr durch Fremde im Internet beachten. Bei Lebensmitteln ist es jedoch wichtig zu bedenken, dass es immer etwas gibt, das potenziell Anlass zur Sorge gibt.

„Es geht nicht darum, die Leute in Panik zu versetzen“, sagt Darin Detwiler, Professor für Lebensmittelpolitik an der Northeastern University. „Wir müssen uns darüber im Klaren sein, dass da draußen potenzielle Gefahren lauern, und wir wollen unsere Zusammenkünfte und Grillabende nicht in den Schatten stellen.“

Die gute Nachricht ist, dass es einfache Dinge gibt, die man tun kann, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, da Familien und Freunde an diesem Wochenende den Memorial Day feiern.

Detwiler sprach mit Northeastern Global News über häufige Fallstricke beim Grillen, die Menschen in Schwierigkeiten bringen, und wie man sie vermeiden kann. Seine Kommentare wurden aus Gründen der Kürze und Klarheit bearbeitet.

Was sind Ihrer Meinung nach die häufigsten Fallstricke bei Menschen?

Ein häufiger Fehler ist: „Ich habe diesen unglaublichen Kartoffelsalat und Makkaronisalat gemacht“, aber sie legen ihn in ihr Auto, fahren ein paar Stunden und kommen zum Grillen. Und dann lassen sie es stundenlang stehen.

Wenn es kalt sein soll, müssen wir es wirklich kalt halten. Dies kann für Gewürze, Kartoffelsalate, Käse und Wurstwaren gelten.

Es ist wichtig, Kühlakkus, blaue Gefrierakkus und Eis zu verwenden, um die Dinge während des Transports kalt und isoliert zu halten.

Manchmal ist es am besten, in kleineren Chargen zu denken. Stellen Sie zum Beispiel statt einer riesigen Schüssel Kartoffelsalat zwei oder drei kleinere Schüsseln her, lassen Sie zwei im Kühlschrank und holen Sie sie später heraus.

Das Gleiche gilt auch für warme Speisen. Heiße Speisen müssen warm gehalten werden. Es gibt viele Situationen, in denen ich gefragt habe, warum jemand krank geworden ist. Das liegt daran, dass jemand auf einem Grill eine Menge Hamburger-Patties auf einmal zubereitet und sie dann liegen gelassen hat.

Eine Möglichkeit, das Problem zu lösen, besteht darin, sie mit Brennern warm zu halten oder sie in kleineren Mengen zu garen. Es ist von größter Bedeutung, die Speisen bei der richtigen Temperatur zu garen, denn das ist in dieser Phase der einzige tödliche Schritt. Wenn Sie Fleisch erst kochen, wenn es vollständig gegart ist, töten Sie keine Krankheitserreger in den Lebensmitteln ab. Benutzen Sie für Hamburger ein Thermometer. Ob es durchgegart ist, lässt sich optisch nicht erkennen. Die Leute raten ständig. Wenn Sie das nicht tun, bereiten Sie ein Rezept für eine Katastrophe vor.

Wie können Sie Kreuzkontaminationen vermeiden?

Waschen sich die Leute die Hände? Wenn es Fingerfood gibt und die Gäste nach dem Frisbee- oder Fußballspielen etwas mitnehmen, ist das nicht gut. Versuchen Sie, dafür zu sorgen, dass weniger Menschen die Lebensmittel, die Sie in den Mund nehmen, in die Hand nehmen. Teilen Sie die Dinge auf und verpacken Sie sie, anstatt eine große Schüssel zu haben.

Achten Sie auf die verwendeten Oberflächen. In einem Fall kam es zu einer Lebensmittelverunreinigung, als Gäste rohe Pastetchen auf einen Teller brachten, die Hamburger kochten und sie dann wieder auf denselben Teller legten.

So etwas passiert, wenn man die Dinge nicht gründlich durchdenkt.

Manchmal ist weniger mehr. Vielleicht haben Sie kein Hühnchen, keine Hotdogs und keinen Fisch. Ein ähnlicher Ansatz für die Lebensmittel kann dabei helfen, sicherzustellen, dass die richtigen Temperaturen und Vorsichtsmaßnahmen zur Lebensmittelsicherheit getroffen werden.

Wer kann am stärksten von lebensmittelbedingten Krankheiten betroffen sein?

Jeder kann an einem durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger erkranken. Für die meisten gesunden Erwachsenen stellt dies jedoch eine Unannehmlichkeit dar und sie werden einige Tage lang krank. Aber es sind die am stärksten gefährdeten Bevölkerungsgruppen, die am wahrscheinlichsten stark betroffen sind – wenn jemand so krank ist, dass er zum Arzt geht, sich einer Dialyse unterzieht und im schlimmsten Fall stirbt.

Zu der gefährdeten Bevölkerungsgruppe gehören Personen unter 5 Jahren, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Wie reinigt man einen Grill?

In Parks und Campingplätzen nutzen die Menschen den Gemeinschaftsgrill. Sie möchten es reinigen. Vermeiden Sie die Verwendung einer Drahtbürste, da Teile davon abfallen und in das Essen gelangen können.

Kommen Sie im Voraus dorthin und machen Sie eine Weile ein Feuer, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Man schneidet eine Zwiebel und eine Kartoffel in zwei Hälften und reinigt den Grill mit einer langen Gabel. Die Zwiebel reinigt die Oberfläche und die Stärke der Kartoffel verhindert, dass Speisen am Grill kleben bleiben.

Andere Leute bringen ihren Grill mit und stellen ihn darauf. Stellen Sie sicher, dass es sauber ist und eine Barriere zur Kochfläche aufweist.

Wie hält man die Dinge draußen sauber?

Bringen Sie Händedesinfektionsmittel und einen Eimer Wasser mit Reinigungslösungen mit, um die Utensilien zwischen den Anwendungen zu reinigen.

Wie vermeidet man Allergene?

Wenn Sie mehrere Leute einladen, fragen Sie einfach, ob jemand eine Nahrungsmittelallergie hat. Vielleicht ist jemand allergisch gegen Sesam oder Erdnüsse. In manchen Fällen kann jemand nicht nur durch den Verzehr davon krank werden, sondern auch durch die Anwesenheit in seiner Nähe, weil es sich auf Oberflächen ausbreitet.

Wie gehen Sie mit Vegetariern und Veganern um?

Denken Sie beim Zubereiten eines Gerichts darüber nach, welche Zutaten Sie hineingeben. Wenn Sie beispielsweise einen Salat mitbringen und Sesam- oder Speckstreusel darauf haben möchten, legen Sie diese als Beilage bei. Ansonsten ist es ein vollkommen guter Salat, aber ein Vegetarier wird ihn nicht essen.

Wie überwacht man das Essen?

Wenn Sie Gastgeber sein möchten, müssen Sie darüber nachdenken, wie Ihre Mutter oder Oma das Essen beaufsichtigt. Sie wollen keine Fliegen darauf haben. Sie möchten nicht, dass Vögel darauf gelangen. Wird es kalt oder verliert es seine Coolness?

Am Ende des Tages sagen die Leute oft: „Ich möchte es nicht wegwerfen.“ Aber wenn es stundenlang draußen gelegen hat, ist es vielleicht irgendwann besser, es wegzuwerfen.

Wir wollen nicht, dass ein Familientreffen gefährdet wird. Sie möchten nicht als „das war das Ereignis“ in Erinnerung bleiben.

Es ist nicht so, dass es Schlagzeilen machen wird, aber die Leute werden ständig krank.

Wie oft kommt es zu einer Lebensmittelvergiftung?

Jedes Jahr erkranken 48 Millionen Amerikaner an durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern. Etwa 128.000 werden jedes Jahr ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 Menschen sterben.

Wir können den Sicherheitsaspekt nicht als selbstverständlich betrachten. Sie möchten nicht, dass dieses Erlebnis aus den falschen Gründen in Erinnerung bleibt.

Beth Treffeisen ist Reporterin von Northeastern Global News. Schicken Sie ihr eine E-Mail an [email protected]. Folgen Sie ihr auf Twitter @beth_treffeisen.