Tiefkühlkost: Expertentipps, wie Sie das Beste aus Ihrem Gefrierschrank herausholen

Wie Sie helfen können, Abfall zu vermeiden – und was Sie gefroren verwenden können (und was nicht).

Kate Hall, die Hausmannskostberaterin hinter der Full Freezer-Website, versucht, Menschen dabei zu helfen, das Beste aus ihrem Gefrierschrank herauszuholen, sei es beim Konservieren von Resten oder beim Kauf von Tiefkühlkost im Laden.

Zu Beginn schlägt sie vor, dass die Leute einen Notizblock neben ihrem Lebensmittelabfall oder Kompostbehälter aufbewahren, um den Überblick darüber zu behalten, was weggeworfen wird. Dies hilft, Lebensmittel zu identifizieren, bei denen man weniger kaufen könnte, sagt Hall: „Kaufen wir nur Dinge auf Autopilot, die wir von der Einkaufsliste streichen könnten?“

Obwohl Halls Fokus eher auf der Vermeidung von Abfällen als auf dem Kauf von Tiefkühlkost liegt, hat sie die Preisunterschiede bei Obst und Gemüse berücksichtigt. Sie fand heraus, dass die Faustregel lautet: Je mehr Verarbeitung erforderlich ist, desto teurer ist es.

„Sie können eine Ananas für 1 £ bekommen, aber wenn Sie sie gefroren kaufen, kostet 1 kg etwa 5 £“, sagt sie. „Auf der anderen Seite kosten Blaubeeren etwa 10 £ pro 1 kg frisch, aber 6 £ oder 7 £ gefroren.“

Dennoch kann es sinnvoll sein, gefrorenes Gemüse zu kaufen, das mehr kostet als die frische Variante – wie zum Beispiel gehackte Zwiebeln.

„Wenn jemand viel Lebensmittel verschwendet, wenn er frische Lebensmittel kauft, kann es dennoch günstiger sein, gefrorene Lebensmittel zu kaufen“, sagt sie.

Hall hat viele Ideen, wie man verhindern kann, dass Lebensmittel im Mülleimer landen. „Kartoffeln sind eine ganz große Sache“, sagt sie. „Wir verschwenden in Großbritannien jeden Tag 4,4 Millionen Kartoffeln.

„Man kann sie nicht einfach in den Gefrierschrank stellen, was mühsam ist, sondern man kann sie alle auf einmal backen und dann einfrieren. Sie können in der Mikrowelle aufgewärmt oder zu Brei verarbeitet werden. Deshalb friere ich den Brei flach in Gefrierbeuteln ein.“ Es lässt sich sehr schnell auftauen und wieder aufwärmen.

Sie fügt hinzu: „Karotten sind eine weitere Möglichkeit. Am liebsten reibe ich sie und friere sie in einer dünnen Schicht ein. Dann kann man daraus Mahlzeiten wie Bolognese zubereiten.“

Das ist noch nicht alles. „Früchte wie Bananen können im Ganzen eingefroren werden, aber ich empfehle, sie in Scheiben zu schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech einzufrieren. Sobald sie fest sind, können sie in einem Gefrierbeutel aufbewahrt und für Smoothies verwendet werden.“

Abschließend ist noch eine wichtige Sache zu bedenken: ob Sie den Unterschied schmecken werden.

„Jeder hat andere Vorlieben und Empfindlichkeiten“, sagt Hall. „Manche Leute werden absolut sagen: ‚Ich kann auf diesem Brötchen den Geschmack von Tiefkühlkost schmecken.‘

„Bei Tiefkühlkost aus dem Laden muss man einfach mal ausprobieren und schauen, wie man sie findet.“

Heutzutage ist die Liste der Lebensmittel, die Sie einfrieren und gefroren kaufen können, so umfangreich, dass es einfacher ist, mit dem zu beginnen, was Sie nicht einfrieren sollten, und dann rückwärts vorzuarbeiten.

Eine gute Faustregel besteht darin, das Einfrieren von Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt zu vermeiden, es sei denn, Sie kochen damit. Salat- und Salatgemüse wie Gurken und Radieschen werden beim Auftauen matschig, aber fast alle darüber hinausgehenden Gemüsesorten sind gefriergeeignet, sofern sie für den Herd bestimmt sind.

Das Einfrieren einer Sofrito-Mischung wird Ihnen tagelang gute Dienste leisten, wenn Sie keine Lust haben, ein Dutzend Zwiebeln, Karotten und Sellerie zu hacken, und um Himmels willen, frieren Sie diese Kräuter ein: Sie lassen sich leichter zerkleinern und mit etwas Wasser einfrieren Eiswürfelschalen servieren oder zu einem Pesto verarbeiten.

Das Gleiche gilt für Obst: Wenn Sie es kochen oder mixen, frieren Sie es ein, aber erwarten Sie nicht, dass die Konsistenz frischer Erdbeeren eine Weile im Gefrierfach übersteht. Bananen lassen sich gut einfrieren, wenn Sie kein Bananenbrot mögen – aber schälen Sie sie vorher unbedingt.

Dito Eier. Sie können Eier in der Schale nicht einfrieren, aus demselben Grund, aus dem Sie auch keinen Wein in einer Flasche einfrieren können, aber Sie können Eigelb und Eiweiß verrühren und in einem Behälter einfrieren oder sie separat einfrieren. The Red Lion empfiehlt, dem Eigelb vor dem Einfrieren etwas Salz hinzuzufügen, um zu verhindern, dass es gelatineartig wird – und denken Sie daran, dass gefrorene Eier vor dem Kochen vollständig aufgetaut werden müssen, was Sie tun können, indem Sie sie über Nacht im Kühlschrank lassen.

Andere unwahrscheinliche Kandidaten für Ihren Gefrierschrank sind: Nudeln (gekocht), Reis (gekocht), Brot (in Scheiben geschnitten oder zerkrümelt), Nüsse (gehackt) und Käse (gerieben). Frieren Sie Käse nicht in der Erwartung ein, dass er für die Käseplatte bereit ist. es wird seine üppige Textur nicht behalten. Neal's Yard Dairy empfiehlt, beim Kochen aufgetauten Käse zu verwenden, da Geschmack und Textur weniger wichtig sind. In diesem Sinne lassen sich Lebensmittel mit einem hohen Milch- oder Sahneanteil – Sahne, Joghurt, Vanillesoße usw. – nicht besonders gut einfrieren: Leider kann man durch einfaches Einfrieren von Joghurt genauso wenig gefrorenen Joghurt herstellen, wie durch das Einfrieren von Sahne Eis entsteht. Sie können mit gefrorener Sahne kochen, möchten diese aber nicht aufschlagen oder über das Dessert gießen.

Für Fleisch und Fisch gelten die üblichen Regeln. Frieren Sie es möglichst frisch ein (niemals nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums) und tauen Sie es vor dem Garen gründlich auf. Sie können das in der Mikrowelle machen, aber wenn möglich ist es besser, es über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren. Rohes Fleisch und Fisch sollten nach dem Auftauen niemals wieder eingefroren werden. Sie können sie jedoch wieder einfrieren, sobald sie zu einem Gericht zubereitet sind – warten Sie einfach, bis sie Raumtemperatur erreicht haben.

Der Betrieb ist nicht billig, und das Abtauen des Gefrierschranks ist zwar die schlimmste aller Aufgaben – aber bei kluger Nutzung sparen Sie mit Ihrem Gefrierschrank Lebensmittel, Geld und Zeit.