Kaufen Sie Meeresfrüchte und bereiten Sie sie sorgfältig zu

Fisch und Schalentiere können schnell verderben und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. So stellen Sie sicher, dass Sie die frischesten Meeresfrüchte erhalten und diese sicher aufbewahren.

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Meeresfrüchte gelten aus gutem Grund als Wunderlebensmittel. Es ist reich an Proteinen, oft arm an gesättigten Fettsäuren und der beste Weg, große Mengen an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren zu sich zu nehmen. Es braucht auch nicht viel, um von den gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren: Zwei oder mehr 3- bis 4-Unzen-Portionen – etwa so groß wie ein Kartenspiel – der meisten Fische pro Woche können Ihr Risiko für Herzerkrankungen, Fettleibigkeit und Herzinfarkt senken. und kognitiver Verfall, wie Untersuchungen zeigen. Wir sollten alle mehr davon essen.

Aber Meeresfrüchte neigen dazu, schnell zu verderben, und insbesondere wenn sie roh verzehrt werden, bestehen besondere Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit. Unsere Ratschläge helfen Ihnen, die gesundheitlichen Vorteile von Fisch und Schalentieren zu nutzen und gleichzeitig die Risiken zu reduzieren.

Von Sushi und Ceviche bis hin zu Austern und Muscheln in der halben Schale – rohe Meeresfrüchte sind in vielen Küchen ein Grundnahrungsmittel. In der landesweit repräsentativen Umfrage von Consumer Reports im März 2023 unter 2.001 amerikanischen Erwachsenen (PDF) gab etwa die Hälfte der Menschen, die Meeresfrüchte essen, an, dass sie sich zumindest gelegentlich für rohe Meeresfrüchte entscheiden.

Die Sorge: Das Kochen von Meeresfrüchten bei 145 °F tötet die meisten Keime ab, die in den Lebensmitteln enthalten sein könnten, aber wenn die Lebensmittel roh verzehrt werden, können gefährliche Krankheitserreger vorhanden sein und Sie krank machen.

Bei Flossenfischen handelt es sich meist um Parasiten wie Spulwürmer, Bandwürmer und Darmwürmer. Je nach Art können diese Parasiten in Ihre Darmwand eindringen und Übelkeit, Durchfall oder Bauchschmerzen verursachen. Einige können sogar in Ihre Leber oder Ihr Herz wandern und diese Organe schädigen.

Bei Austern, Muscheln, Muscheln und anderen Schalentieren sind Bakterien die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen, insbesondere Vibrio. Er gedeiht vor allem in den wärmeren Monaten in Küstengewässern und kann Durchfall, Erbrechen und Fieber verursachen. Infektionen dadurch erfordern manchmal einen Krankenhausaufenthalt und können sogar tödlich enden.

CRs Rat:Wer schwanger ist, jünger als 5 Jahre oder älter als 65 Jahre ist oder ein geschwächtes Immunsystem hat, sollte laut den Centers for Disease Control and Prevention einfach auf rohe Meeresfrüchte verzichten.

Andere können das Risiko bei der Zubereitung von rohem Fisch zu Hause verringern, aber nicht beseitigen, indem sie die Meeresfrüchte sorgfältig auswählen und sicherstellen, dass sie richtig zubereitet werden.

Für die meisten rohen Flossenfische bedeutet das normalerweise, handelsüblichen Tiefkühlfisch zu kaufen. Das liegt daran, dass die Parasiten, die in rohem Fisch vorkommen, nur bei Temperaturen unter 0 °F abgetötet werden können, sagt Michael Ciaramella, PhD, Spezialist für Meeresfrüchtesicherheit und -technologie bei New York Sea Grant, einer Partnerschaft mit der State University of New York und Cornell Universität in Ithaca, NY Wenn Sie bereit sind, den Fisch zuzubereiten, tauen Sie ihn langsam auf und bewahren Sie ihn nach dem Auftauen sehr kalt auf. Und verwenden Sie den Fisch nicht, wenn er schleimig aussieht oder sehr fischig riecht.

Überprüfen Sie bei rohen Schalentieren die Frische. In Tüten verpackte Schalentiere sollten mit einem Etikett versehen sein, aus dem hervorgeht, wann sie geerntet wurden. Wenn Schalentiere nicht in Tüten verpackt sind, sollte das Geschäft über diese Informationen verfügen. Bleiben Sie bei den Ernten, die nicht mehr als eine Woche zuvor geerntet wurden. Führen Sie auch Ihre eigene Inspektion durch: Muscheln sollten beim Klopfen dicht schließen, und kaufen Sie sie nicht, wenn sie Risse aufweisen. Verwenden Sie alle Schalentiere, die Sie mit nach Hause nehmen, innerhalb von ein bis zwei Tagen. Wenn die Schalen geöffnet sind, sollte das Fleisch fest sein.

Berücksichtigen Sie beim Essen in Sushi- und Fischrestaurants den Ruf des Lokals. Bewertungen und Rezensionen auf Google, Yelp und ähnlichen Websites sind nicht narrensicher. Aber es wäre ratsam, Orte zu meiden, die alles andere als hervorragende Bewertungen haben oder die auch nur ein paar Erwähnungen von Lebensmittelvergiftungen enthalten. Einige Standorte bieten Buchstabenbewertungen oder farbcodierte Plakate an, um aktuelle Ergebnisse der Lebensmittelkontrolle anzuzeigen. „Besonders wenn es um Sushi geht, würde ich alles ohne eine Bestbewertung meiden“, sagt Sana Mujahid, PhD, Managerin für Lebensmittelsicherheit und Tests bei CR.

Wenn Sie das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Bakterien und andere Krankheitserreger verringern möchten, ist es wichtig, wie und wo Sie Meeresfrüchte kaufen und wie Sie damit umgehen und sie zubereiten. Befolgen Sie diese Tipps, um sicherzustellen, dass Sie den frischesten Fang kaufen und ihn richtig lagern.

• Kennen Sie die Anzeichen von Verderb. Meeresfrüchte sind leichter verderblich als Fleisch oder Geflügel, also prüfen Sie dies vor dem Kauf. Fisch sollte mild und sauber riechen, nicht fischig oder sauer. Filets sollten nicht verfärbt oder an den Rändern trocken sein und das Fleisch sollte fest und elastisch sein. Achten Sie bei ganzen Fischen auf klare, glänzende Augen.

• Lehnen Sie gefrorenen Fisch nicht ab. Sofern Sie nicht in der Nähe einer Fischergemeinde wohnen, ist der Fisch, den Sie kaufen, an diesem Tag wahrscheinlich nicht vom Boot gekommen. Fisch muss transportiert werden und die Qualität kann sich während der Reise verschlechtern. Das Einfrieren von Fisch direkt beim Fang trägt dazu bei, Geschmack und Feuchtigkeit zu bewahren. Daher kann gefrorener Fisch tatsächlich ein hochwertigeres Produkt sein als frischer. Gefrorener Fisch kann auch kostengünstiger sein und ist, da er die Lebensmittelverschwendung minimiert, besser für die Umwelt. Vermeiden Sie beim Kauf von gefrorenen Meeresfrüchten Verpackungen mit Reif oder Eiskristallen, da dies bedeuten kann, dass der Fisch längere Zeit gelagert wurde oder aufgetaut und wieder eingefroren wurde.

• Sauber einkaufen. Bewahren Sie Meeresfrüchte in Ihrem Einkaufswagen und Ihren Einkaufstüten getrennt von anderen Lebensmitteln auf, damit Bakterien, die sich auf dem Fisch befinden könnten, nicht auf andere Lebensmittel übertragen werden. Nehmen Sie die Meeresfrüchte zuletzt mit und lagern Sie sie in einer sauberen Kühlbox mit Eis, wenn Sie sie nicht innerhalb von 2 Stunden in Ihren Kühlschrank bekommen – 1 Stunde, wenn die Außentemperatur über 30 °C beträgt.

• Lagern Sie es richtig. Wenn Sie nach Hause kommen, bewahren Sie rohe Meeresfrüchte gut verpackt oder in einem verschlossenen Behälter in Ihrem Kühlschrank auf, um sicherzustellen, dass Tropfen keine anderen Lebensmittel verunreinigen. Es ist wahrscheinlich am besten, rohe Meeresfrüchte im Hauptbereich des Kühlschranks aufzubewahren. Die Tür ist nicht für verderbliche Waren geeignet und die Temperaturen in den Behältern schwanken eher als im Hauptfach Ihres Kühlschranks.

• Verwenden Sie es oder frieren Sie es ein. Frieren Sie rohe Meeresfrüchte, die Sie nicht verwenden, innerhalb von ein bis zwei Tagen ein. Magerer Fisch bleibt im Gefrierschrank sechs bis acht Monate haltbar; fetter Fisch wie Lachs, zwei bis drei Monate. Was wie frischer Fisch aussieht, kann jedoch manchmal bereits im Laden eingefroren und aufgetaut worden sein. Wenn es also kein entsprechendes Schild gibt, fragen Sie an der Fischtheke nach. Wenn Sie zuvor gefrorenen Fisch gekauft haben, frieren Sie ihn nicht erneut ein, da sonst Geschmack und Konsistenz darunter leiden.

• Langsam auftauen. Zum Auftauen legen Sie den gefrorenen Fisch in der Tüte oder Verpackung auf einen Teller in den Kühlschrank. In Eile? Legen Sie den Fisch in einer verschlossenen Plastiktüte in kaltes Wasser.

• Bereiten Sie sich richtig vor. Stellen Sie sicher, dass Ihr Arbeitsbereich sauber ist, bevor Sie beginnen. Verwenden Sie ein separates Schneidebrett und Utensilien für Meeresfrüchte und reinigen Sie diese anschließend mit heißem Seifenwasser. Verwenden Sie anschließend heißes Seifenwasser und Papiertücher zum Reinigen, insbesondere wenn etwas verschüttet wird.

• Überprüfen Sie den Gargrad. Das bedeutet, dass Sie sicherstellen müssen, dass der Fisch eine Innentemperatur von 145 °F erreicht. Die genaueste Methode ist die Überprüfung mit einem sofort ablesbaren Lebensmittelthermometer, vorzugsweise einem digitalen. Bei dickerem Fisch wie einem Lachssteak stecken Sie das Thermometer in eine Seite des Filets. Da es jedoch schwierig ist, bei Schalentieren oder einem empfindlichen Seezungenfilet ein Thermometer zu verwenden, ist es nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums auch in Ordnung, den Gargrad zu überprüfen, indem man den Fisch mit einer Gabel so lange kocht, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht lösen oder abblättern lässt. Kochen Sie Krabben, Hummer und Garnelen, bis das Fleisch undurchsichtig und perlmuttartig ist. Muscheln, Miesmuscheln und Austern, bis sich ihre Schalen öffnen; Jakobsmuscheln, bis sie milchig weiß oder fest und undurchsichtig sind.

• Achten Sie beim Servieren auf die Temperatur. Gekochte Meeresfrüchte innerhalb von ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Kalt servierte Meeresfrüchte, z. B. in einem Krabbencocktail oder Salat, sollten bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für Picknicks oder Buffets stellen Sie die Servierschale in eine Schüssel oder Schale mit Eis.

• Werfen Sie es weg, wenn Sie nicht sicher sind, ob es in Ordnung ist. Wenn Sie nicht wissen – oder nicht darauf vertrauen können –, wie Ihre Meeresfrüchte vor dem Kochen gelagert wurden, wie sie zubereitet wurden oder wie sie nach dem Kochen aufbewahrt wurden, gehen Sie auf Nummer sicher und werfen Sie sie weg. Das ist besser, als das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit einzugehen, sagt Mujahid von CR. Werfen Sie übrig gebliebene gekochte Meeresfrüchte nach zwei Tagen in den Kühlschrank.

Eine der wichtigsten Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit ist die Verwendung eines guten Lebensmittelthermometers, um sicherzustellen, dass Ihre Meeresfrüchte, Ihr Fleisch und Ihr Geflügel auf die richtige Temperatur gegart werden.

Anmerkung der Redaktion:Dieser Artikel erschien auch in der Juli-Ausgabe 2023 des Magazins Consumer Reports.

Lauren Kirchner

Lauren Kirchner ist investigative Reporterin im Sonderprojektteam von Consumer Reports. Sie ist seit 2022 bei CR und befasst sich mit der Produktsicherheit. Sie hat zuvor für Markup und ProPublica über algorithmische Voreingenommenheit, Strafjustiz und Wohnen berichtet und war 2017 Finalistin für den Pulitzer-Preis für erklärende Berichterstattung. Senden Sie ihre Tipps an [email protected] und folgen Sie ihr auf Twitter @ lkirchner.

Althea Chang-Cook

Althea Chang-Cook ist stellvertretende Content-Direktorin bei Consumer Reports und befasst sich mit Lebensmitteln und Küchengeräten sowie Geschichten für unterschiedliche Zielgruppen. Sie ist außerdem Herausgeberin vieler Outside the Labs-Bewertungen von CR und einer Vielzahl anderer Inhalte. Bevor Althea 2018 zu CR kam, berichtete sie für verschiedene Publikationen über Lebensmittel, Gesundheit, Elternschaft, Produktsicherheit, Technologie und mehr.